Dica do Chef: Harmonizando Cervejas.

    Já se imaginou em um restaurante perguntando ao sommelier: - Que cerveja você indica para acompanhar esse Filé ao Poivre? Isso mesmo: cerveja. A famosa loira gelada dos brasileiros cai na moda das harmonizações gastronômicas. Aliás, a loira traz consigo toda uma família de morenas e ruivas com critérios de degustação similares aos dos vinhos. Brilho, cor, turvação, espuma, aroma e sabor são avaliados para se chegar a uma nota final para o produto.
    Para harmonizar uma cerveja com o prato a ser degustado, é necessário conhecer as peculiaridades de ambos. Cada prato tem um preparo distinto, que vai definir através de temperos e outros fatores como o tempo de cozimento, por exemplo, o sabor final da criação. Com as cervejas não é diferente e podemos dividi-las em vários tipos. Mas cada tipo geralmente é uma cerveja Lager (feita com o método de baixa fermentação) ou Ale (feita com o método de alta fermentação). Numa comparação muito primária podemos comparar as Largers com o vinho Branco e as Ales com o tinto.
    E assim como o vinho que tem suas formas tradicionais de preparo e técnicas mais modernas apoiadas pela tecnologia, o mesmo acontece com as cervejas. Existe inclusive uma Lei de Pureza Alemã, que defende a produção do líquido apenas com o malte, a água, lúpulo e a cevada. Geralmente essas cervejas tem um período de validade menor chegando em média a 6 meses. Deste modo algumas cervejarias utilizam conservantes e outros produtos químicos para aumentar esse tempo. Mas deve-se lembrar que a cerveja é uma bebida que deve ser consumida sempre jovem já que sua fermentação, salvo alguns casos, não é feita na garrafa.
Confira algumas das cervejas mais conhecidas e dicas de harmonização apresentadas pelo mestre-cervejeiro da Ambev, Daniel Baumann:

  Pilsen- clara, leve, dourada, de médio teor alcoólico (4,5% a 5%) e baixa fermentação, é a cerveja mais consumida no Brasil e no mundo. É refrescante e tem aroma com notas leves de malte, lúpulo e frutas.
Harmonização: queijo brie jovem, aperitivos, carnes vermelhas, defumados e pratos orientais.
  Light- versão com menos calorias que o tipo Pilsen e teor alcoólico baixo. (3% a 4%)
Harmonização: saladas e carnes brancas.
 Abadia- criada por monges das abadias e mosteiros da Europa na Idade Média, é uma cerveja do tipo Ale. Seu teor alcoólico varia em torno de 6% a 11%. Tem como característica seu aroma frutado ou floral, sabor encorpado e cor variando do dourado ao escuro, com uma espuma marcante.
Harmonização: carne de coelho, pato ou vitela ao queijo de vaca. Molhos mais indicados são os com especiarias.
 Malzbier- Escura, mais encorpada, com uma leve doçura, teor alcoólico mais baixo (3,5%), do tipo Larger, com aroma menos frutado, aproximando-se mais do torrado e do caramelo.
Harmonização: peixe defumado.
  Stout- Escura, bem encorpada, teor alcoólico médio (4% a 6%), aroma de torrado, é originária da Irlanda e rica em lúpulo.
Harmonização: queijo parmesão, ostras, mariscos, crustáceos e chocolate.
  Schwarzbier- Escura, leve, porém encorpada, sofisticada, com notas de toffe e caramelo. Teor alcoólico médio (5% a 5,6%).
Harmonização: queijo pecorino, carne de porco, batata, massas e risotos.
 Weiss- Malte feito a partir do trigo (em vez da tradicional cevada), com espuma mais cremosa, estável e pronunciada. Pouco amarga e bastante refrescante e leve, é clara e de teor alcoólico médio (4,5% a 6%).
Harmonização: queijos de cabra, frios, defumados, pratos alemães e aperitivos.
 Ale- famosa cerveja inglesa de alta fermentação é bem aromática com notas pronunciadas de frutas. São cervejas mais escuras (âmbar), mais amargas e encorpadas, como aroma de lúpulo também mais pronunciado. Alto teor alcoólico (5% a 7%).
Harmonização: queijo gorgonzola, carne vermelha e condimentos.
  Lambic- Cerveja de origem belga pode levar frutas vermelhas. É mais ácida, mais refrescante e possui normalmente cor avermelhada com espuma meio rosada. Teor alcoólico médio (4,5% a 5,5%).
Harmonização: Chocolate ou bolo de frutas.
  Bock- Escura com tom avermelhado, mais amarga e com teor alcoólico mais elevado (6% a 7%), com aromas de malte torrado e caramelo. Possui baixa fermentação.
Harmonização: Salsichas, pretzels e mostarda.

     A escolha do copo correto também é muito importante para uma correta degustação de cervejas. A cerveja do tipo Pilsen deve ser degustada em copos cônicos: fechados embaixo e abertos em cima. Com isso, essa cerveja mantém todo o CO2 até o final. Para cervejas mais encorpadas e complexas como as Ales, o copo pode ter as paredes retas ou ser em forma de uma taça de conhaque. Para cervejas de trigo, muito aromáticas e bem carbonatadas, o copo deve ter um bojo na parte superior para armazenar melhor a espuma.

Dica do Chef: Conservas

    Nós amamos as quintas-feiras. Hoje, como de praxe,  saiu nossa aguardadíssima coluna no jornal com mais uma bela receita picante e uma dica de entretenimento na grande floripa. Hoje nossa conversa é rápida e objetiva, ensinaremos alguns truques para confecção de uma bela conserva. Um forte abraço, e qualquer duvida nos procurem em nosso e-mail.

* Escolher vidros com tampas de boa vedação e lave-os muito bem com água e sabão.
* Depois, coloque os vidros numa panela grande com o fundo forrado por um pano limpo. * Cubra com água os frascos e leve ao fogo para ferver por 15 minutos.
* As tampas só devem ser colocadas na água fervente nos últimos cinco minutos. Os vidros podem ficar na água quente até o momento de usar ou podem ser colocados sobre um pano limpo seco, de boca para baixo.
* A acidez de produtos em conserva também é importante. Devem ser usadas para conservas só receitas com proporções testadas de ingredientes, as proporções nunca devem ser alteradas.
* Recomendo o uso de vinagres de vinho com uma acidez de 4% a 6%, comum em vinagres comerciais.
* O vinagre nunca dever ser diluído,

a menos que isso seja especificado na receita.
* Use sal marinho e sal limpo. Sal iodado pode escurecer pepinos em conserva, e sal de mesa contém agentes anti-endurecedores que podem fazer a salmoura ficar turva.
* No caso de receitas com azeite para molhos, acrescente um pouco de cachaça.

Dica do Chef: Baunilha

     Volta e meia pessoas me param na rua e me perguntam coisas realmente relevantes. Essa semana me questionaram a respeito da Baunilha, o que afinal é isso, da onde vem  ou seria mais uma dessas coisas  feitas em laboratórios? Realmente, quando paramos para pensar, vemos que volta e meia comemos algo com baunilha e em grande parte não sabemos o que é isso. Eu explico.
    A baunilha é uma  especiaria usada como aromatizante obtida de orquídeas do gênero Vanilla, nativas do México. Originalmente cultivada pelos povos  mesoamericanos - pré colombianos, parece ter sido levada para a Europa juntamente com o chocolate na década de 1520, pelo conquistador espanhol Hernán Cortés. A baunilha é a segunda especiaria mais cara do mundo, a seguir ao açafrão, devido à mão-de-obra necessária na produção das vagens. 

Dica do Chef Quinho, by Drinker Cat - Vulgo Gato Mamado

" E na Minha Mão Direita...Farinha de Rosca!!!"

    Como dizia minha sábia mãe: " Pra ver as coisas temos que sair de casa!". Confirmando essa máxima maternal, essa semana em uma de nossas saídas por novos gostos, aromas e texturas, provamos a melhor casquinha de siri já degustada por nossa equipe. Não por acaso ( e sem falso reconhecimento), esse deslumbre gastronômico foi encontrado em um de nossos parceiros e amigos: Gato Mamado Bar, em floripa. Um truque simples e prático foi usado para enriquecer o velho jeitão "old School" que estamos acostumados.
    Costumeiramente, preparamos o alimento e levamos ai forno, certo? ( claro que as vezes requer um parmesão ou coisa que o valha). Estamos sempre preocupados com o sabor do recheio e deixamos de lado o pobre gratinado, que normalmente é simplificado pela cor.
    O fato, é que tudo que usamos para a preparação de um prato, tem obrigatoriamente, que contar sua própria historia, e brilhar em seu momento.  Então, na hora de levarmos ao forno o alimento a ser finalizado , vale a dica de polvilhar farinha de rosca sobre o alimento a ser gratinado. Esse simples gesto, garantirá, não só uma cor magnífica, mas também uma textura especial e diferenciada.

Fica a dica e um forte abraço aos amigos do Gato Mamado Bar.

Dica da Noite: Gato Mamado Bar

    Quem não gosta de ir a um lugar realmente de bom gosto, bem frequentado e de quebra tomar um Chopp gelado, uma bebida inusitada e provar algo que surpreende o paladar? Todo mundo certo!? Então nossa dica de entretenimento de hoje fica por conta dos amigos do Gato Mamado Bar, no centro de Floripa. Lugar agradável com um cardápio diferenciado e um atendimento que dá vontade de voltar.

Fica a dica: Gato Mamado, sua nova opção de Happy Hour no coração de Florianópolis.


Rua Saldanha Marinho 351, Centro,Florianópolis.
Fone:(48) 3371-9069

Foto: Tartar de Salmão

Dica do Chef: Um Limão para Dois Limões

Quem sabe comprar limão, põe o de-do a-qui!

    Vamos falar a verdade, quem já não teve a decepção de gastar seu rico dinheirinho no dia da promoção da feira, e ter certas surpresas quando chega em casa? Todo mundo né. Frutas sem suco, verduras com gosto de nada e legumes que estragam da noite para o dia.
Para minimizar esses desgostos e otimizar nosso gasto, hoje na Dica do Chef, vamos aprender a comprar algumas frutas. Quando formos comprar frutas como: laranja, limão, tangerina ou os parentes destas, opte sempre pelas frutas de pele liza. Falando pode parecer confuso, mas na pratica é muito fácil identificar a diferença na hora da compra. As frutas mais velhas, tendem a ser rugosas ( assim como nossa pele, hehe), e as frutas frescas, tem a pele lisa e tem muito mais suco em seu interior. Fica a dica.

O Rock faz Careta!

Dica da Noite: Blues Velvet

Hoje vamos beber um pouquinho!!


    Para quem gosta de pessoas bonitas, de bom gosto e lugares diferentes, a dica da noite fica por conta do Blues Velvet Bar.
  O bar que fica no centro de Floripa, é uma excelente ideia para sair da rotina e da mesmice, e de quebra, frequentar festas temáticas, ouvir musica de qualidade e frequentar um local aconchegante.

Então fica a dica: Blues Velvet Bar, sua melhor opção nas noites de Floripa e Curita.

Rock de Bom Gosto!!!

Dica do Chef: Camarão

    Além se serem extremamente saborosos e saudáveis, os frutos do mar em geral, são tidos quase como iguaria em muitas regiões e paises. Por serem  pratos normalmente vinculados a parte "direita do cardápio", o preço, vale algumas dicas para otimização dos mesmos. Hoje na dica do Chef, vou dar o pulo do gato para a produção de pratos que levem camarões.


*Como em todas as coisas que comemos, devemos sempre procurar fornecedores de confiança, no caso de camarões, peixarias que tenham grande rotatividade e vendam animais frescos.
* O prazo de validade do camarão dá-se principalmente a sua cor, por ser um alimento que pode ser congelado, devemos sempre optar por animais de cor cinza, sua cor natural, salvo espécies específicas de coloração direfenciada.
* Em peixarias ao longo do Brasil, notamos camarões de pequeno porte de cor rosa, esse animais em sua grande maioria são pescados prematuramente e pré cozidos para a venda.
* Normalmente entre a contra de camarões limpos e inteiros, não vale a pena financeiramente optar pelo segundo, a não ser no em casos específicos de pratos como alho e olho ou ao bafo.
* O camarão é um animal com teor de água acentuado, ou seja, se for demasiadamente cozido perderá seu tamanho, textura e sabor.
* Em caso de molhos para tortas, pastéis ou similares, vale engrossar com com fécula, trigo, amido.
* Em pratos como Strogonoff, ou que o camarão tenha destaque, acrecente caldo de peixe e o camarão apenas após o prato pronto.

Dica do Chef: Chocolates

Vamos Adoçar o Bico.

    Olha, hoje vou fazer um sacrifício e continuar falando sobre guloseimas. Pra quem não sabe, eu não suporto doces ( eles dão care), mas para quem gosta dedico esse post e recomendo escovar os dentes após nossa publicação.

Chocolate

    O chocolate, alimento feito a partir do cacau pode ser encontrado na forma pastosa, sólida ou líquida, é conhecido há mais de 3000 anos. Nos primórdios de sua existência, era tão valioso que chegava a ser utilizado como moeda de troca, além de usado em rituais e celebrações.
    Algumas pessoas me perguntam qual a diferença entre tantos tipos de chocolate, hoje vou tentar explicar os tipos, benefícios e contra indicações, desses amigos de horas de solidão; ainda estamos falando de chocolate certo?!...não perde o foco!

Existem três tipos básicos de chocolates:Os Nobres,Os Hidrogenados e Os Fracionados.

Nobres: São aqueles que contém alto percentual de manteiga de cacau em sua composição.É o único que pode ser chamado mesmo de chocolate.

Hidrogenados(cobertura):Os hidrogenados levam o título de coberturas.São aqueles onde a manteiga de cacau foi substituída por óleo de soja ou outro óleo similar,portanto não é considerado um chocolate nobre.

Fracionados(coberturas):Como os hidrogenados, também são coberturas.A diferença é que os fracionados são feitos com a gordura extraída de um coco chamado "Palmisde",que segundo o fabricante Siber,acentua mais o sabor e melhora sua textura.

Chocolate dietético:Também chamado de "diet",ele é formulado para atender a certos tipos de patologias como o diabetes.Logo não é apropriado para regimes de emagrecimento.

Chocolate Branco:  O chocolate branco é constituído a partir apenas da manteiga de cacau, por isso, não tem nenhuma quantidade de antioxidantes. É o tipo que mais causa controvérsias: enquanto é o preferido de muitos, outras pessoas nem o consideram chocolate, porque ele não contém o licor de chocolate, uma fermentação não alcoólica do cacau que é a peça chave na composição dos outros chocolates. É o menos indicado, por não apresentar propriedades benéficas em sua composição.

Chocolate ao Leite: Possui menos gordura hidrogenada e maior quantidade de cacau na composição, portanto, é menos calórico.
 Chocolate Amargo: Na semente do cacau, existe uma substância antioxidante, chamada flavonóide, que age como protetor cardiovascular. Os flavonóides reduzem a oxidação do LDL (colesterol ruim).
Porém, os benefícios dependem da quantidade de flavonóides presente no chocolate, e quantidades realmente significativas da substância só são encontradas no chocolate amargo, com mais de 70% de cacau.

Agora é escolher e aproveitar a vida com moderação.

O Rock Lambuza os Dedos!!! 

Dica do Chef: Batatinha Frita.

Essa dica é para  os amantes de Batatinha Frita.
Tem gente que é capaz de vender a mãe por esse prato, mas sem os truques certos, fica impossível deixa-lo como aquele aspecto tenro e saboroso que encontramos em certos lugares no shopping. Pra evitar a "paumolecência" da coitadinha, ai vai o pulo do gato:


* Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha. Esse choque térmico garantirá que ela fique bem sequinha e saborosa.

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Rock Papas Fritas!!!

Dica da Noite: Blues Velvet

     Primeiro de tudo estamos honrados, envaidecidos e estasiados com a chegada do MELHOR BAR
ALTERNATIVO de Florianópolis e Curitiba  aqui em nossa cozinha. O Blues Velvet, referência nas noites das duas cidades,  é o novo parceiro da marca Rock na Cozinha e a partir de hoje começamos uma parceria que irá render muitos frutos, boa música, gente bonita e excelente comida.

Sejam bem vindos, a Cozinha é de vocês.

Gourmand Express de Cardápio Novo!!!

Quem disse que em time que está ganhando não se mexe?

    Pra contrariar esta máxima popular, o Melhor Restaurante de Delivery de Floripa, Gourmand Express, resolveu inovar. O que já era uma referência no bom gosto, cuidado, quantidade e qualidade, agora está ainda melhor com um cardápio de dar água na boca.
    Desenvolvido pelo Chef Adenir e por sua bela equipe, o novo cardápio traz pratos exclusivos e os já conhecidos pratos nacionais e internacionais.

Então fica a dica: 

Gourmand Express, coma bem sem precisar sair.
http://www.gourmandexpress.com.br/

Contato: (48) 3025 4636

Dica do Chef: Arroz Soltinho

A União faz... Açúcar!

    Para os desavisados existem muitos tipos de Arroz, hoje vou ensinar a fazer dois deles: Branco e Parboilizado.
    Pode parecer fácil e até óbvio, mas fazer um arroz soltinho e tenro tem seus segredos. Tem gente que pensa que por ser arroz, podemos fazer de qualquer jeito, ou pior, pensam que é só por água e Jesus fará o resto. Não! Jesus faz muito bem peixes e pães, arroz ele não sabe fazer!
    A verdade é que o pobrezinho do arroz tem sido discriminado ao longo dos anos, e frases como : " ah, la vai o arroz de festa", já não são mais vistas com bons olhos hoje em dia. Antigamente seria apenas desleixo empapuçar o nosso bom e velho amigo branquinho, mas hoje em dia, a S.P.D.A. ( sociedade protetora do arroz), provavelmente vai chamar isso de Bulling!


Então lá vai a dica do dia:

* Lave o arroz
* Frite com um pouco de alho picado e óleo
* Acrescente água aos poucos e sal.
* Quando começar a fazer " Buraquinhos de ar" acrescente mais água.

* Use fogo alto
* Não feche a tampa
* Sirva al-dente.

Abraço!

Dica do Chef: Gourmand Express

Esse vale a pena conferir.

A Gourmand Express é um restaurante especializado
em delivery de pratos à la Carte de alto padrão.
Pratos elaborados, ingredientes frescos e porções bem
servidas. A Gourmand Express é diferente de qualquer
outro tele-entrega que você já provou.

http://www.gourmandexpress.com.br/
Florianópolis SC - (48) 3025-4636

Dica do Chef: Tirando o Gosto de Ovo

Xô gosto de Ovo!!!


    Sabe aquele gosto de ovo indesejado em massas, pudins e cremes? Tem solução.
    Sempre que você usar a gema em suas receitas ou nas receitas  passadas aqui no blog, retire a membrana da gema. Isso mesmo, a gema é a vilã número um dos bolos, cremes, pudins, entre outros.
 
  Fica a dica, menos membrana, mais sabor.

Dica do Chef : Hidro...o Que?

Alimentos Hidropônicos

    Chega de insetos na salada, alface murcha e alimentos com gosto de Mato.

    A dica de hoje não é novidade na gastronomia e nem na química, mas talvez seja um nome pouco conhecido pelo consumidor. Com um paladar e cor muito mais atraentes, a hidroponia está aí, pra quem gosta de uma comida com aparência e gosto de comida. 

    A Hidroponia é um sistema de cultivo, dentro de estufas sem uso de solo. Os nutrientes que a planta precisa para desenvolvimento e produção são fornecidos somente por água enriquecida (solução nutritiva) com os elementos necessários: nitrogênio, potássio, fósforo, magnésio etc., dissolvidos na forma de sais. Basicamente qualquer água potável para consumo humano serve para hidroponia.

Como Funciona?

    As plantas são cultivadas em perfis específicos, 80 cm acima do solo, por onde circula uma solução nutritiva composta de água pura e de nutrientes dissolvidos de forma balanceada, de acordo com a necessidade de cada espécie vegetal. Esses perfis provêm o meio de sustentação para as plantas, sem necessidade de pedrinhas ou areia. A solução nutritiva tem um controle rigoroso para manter suas características. Periodicamente é feito um monitoramento do pH e da concentração de nutrientes, assim as plantas crescem sob as melhores condições possíveis.

     Essa solução fica guardada em reservatórios e é bombeada para os perfis, conforme a necessidade, retornando para o mesmo reservatório.

Qual a Vantagem? 

    O produto final cultivado em hidroponia é de qualidade superior, com aproveitamento total, pois é cultivado em estufa protegida e limpa, livre das variações do clima, dos insetos, animais e outros parasitas que vivem no solo. Na hidroponia os nutrientes são balanceados diariamente, conforme a necessidade do cultivo, fazendo com que as plantas recebam durante todo seu ciclo de crescimento, as quantidades ideais de nutrientes.

Fica a dica.

Dica do Chef

Choradeira e Cebolas, Amigas Inseparáveis!


    Como diria um amigo meu: " Tu sofre? Mas me diz a verdade, tu sofre? ". Pra acabar com o sofrimento já conhecido por muitos na hora de todas as refeições, eu dedico essa postagem.


    Mas por que as cebolas nos fazem chorar? 

    O que nos faz chorar são os gases que a cebola libera na hora em que passamos a faca no vegetal. Em contato com a água dos olhos, eles reagem e formam um ácido que irrita o globo ocular. Aí, para se livrar do incômodo, o organismo contra-ataca, produzindo um rio de lágrimas. Para evitar o aguaceiro, vale cortar as cebolas ao lado de um ventilador, evitando que os gases cheguem perto da visão, ou ainda molhá-las para que o ácido se forme antes de chegar aos olhos. Mas com uma mãozinha da ciência, esse martírio pode acabar. Em outubro de 2002, cientistas japoneses descobriram uma enzima na cebola que estaria envolvida na produção do tal gás irritante. O desafio é produzir um vegetal geneticamente modificado, sem essa enzima.

    Mas como na feira isso ainda esta um pouco distante, aqui vão algumas dica INÚTEIS pra cortar cebola:

• Enquanto descasca ou corta a cebola, abra a torneira de modo que apenas um fio de água corra;
• Descasque ou corte a cebola dentro de uma bacia cheia de água;
• Ligue um ventilador ao seu lado e em direção transversal apontado para a cebola de modo que o gás não chegue aos seus olhos;
• Coloque um óculos de natação;
• Coloque um óculos de sol;
• Antes de cortar a cebola, congele-a (exige planejamento);
• Antes de cortar a cebola, lave-a com água corrente;
• Descasque e corte a cebola com a língua para fora (exige coordenação, método desagradável);
• Descasque e corte a cebola segurando um palito de fósforo com os dentes;
• Por fim, faça tudo ao mesmo tempo: abra a torneira, descasque dentro de uma bacia, com o ventilador ligado, usando óculos de natação sob o óculos de sol, com a cebola congelada, lavada com água corrente e quente, com a língua para fora e segurando um palito de fósforo com os dentes. Hahahahha! 

    Brincadeiras a parte, o que precisamos para não ter esse probleminha são:

• Uma boa faca grande, afiada e sem serra;
• Agilidade ao cortar. ( no começo não é fácil);
• Deixar de molho na água quente por alguns minutos ajuda no caso de falta de prática;
• Veja nas fotos, tentei mostrar passo a passo o modo correto de corte;
• Caso seu talento com a faca seja zero, existem aparelhos simples de corte rápido de cebola e outros no mercado.

Boa sorte... Literalmente.

Chef em casa!

Mais uma novidade do Blog Rock na Cozinha saindo do forno!!!





A partir de agora você pode ter a comodidade de um Chef cozinhando especialmente pra você. A equipe Rock na Cozinha leva pra sua casa a sofisticação da mais variada gastronomia mundial. Traz um toque de classe à sua refeição com um cardápio que vai de A a Z, fazendo de uma simples reunião com os amigos uma descoberta de novos sabores e harmonizações.
Não importa com quem seja, reúna quem você gosta que nós cozinhamos pra você.

Entre em contato com a equipe Rock na Cozinha.
rocknacozinha@live.com

Dica do Chef

Hoje na Dica do Chef, vamos ensinar alguns dos cortes de legumes mais frequentes na culinária. Volta e meia falamos algo como: "Corte a cenoura em Julienne" ou entao, "corte o pepino em Brunoise". A partir de hoje eles não serão mais nomes "de guerra" ou "de primas", mas sim, cortes usuais na gastronomia.

Lâminas

Julienne

Brunoise

Fica a dica.

Dica do Chef

Manteiga Clarificada


Para deixar suas receitas mais saborosas, saudáveis e sem aquela fumaceira na cozinha lá vai a dica: Clarifique a Manteiga.
Mas o que é isso? É o processo de tirar grande parte das impurezas da manteiga.
Como fazer? Em fogo bem baixo derreta o tablete de manteiga picada até levantar fervura.(mexa sempre)
Você observará que quando ferver, a parte impura vai emergir em forma de espuma. Retire com o auxílio de uma colher. Deixe esfriar.

Fica a dica.